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盐辣子
  来源:本站原创  时间:2011年07月26日   作者:李成秋 阅读:

  夏末秋初,正是晒盐辣子的最好时期。很多人都知道安仁的椒钵捣辣椒,却很少有人知道安仁的油炸盐辣子。安仁的椒钵捣辣椒以“辣”闻名,而油炸盐辣子却以“香”、“脆”爽口。

  盐辣子做起来简单。夏末秋初清晨,将一颗颗长约二至三寸饱满的无虫蛀的青辣椒带露水摘下来,洗净沥干水晾干,用小刀将其剖开一半,将辣籽取去,把事先准备好的佐料,如香椿叶、芝麻等和上适量的盐,或干脆就用粉盐塞进辣椒肚子里,然后用盛具盛上,沤上一昼夜后,用竹篾席(或水泥板上)一个个摊开曝晒干。晒干的盐辣子通体雪白,中指大小。晒干了的盐辣子用薄膜袋子或石灰坛子收藏,可以久贮不变质。

  盐辣子吃起来很简单。需要吃时,将一只只雪白剔亮的盐辣子放在沸腾的植物油锅中炸熟带黄色捞出,就成了油炸盐辣子。吃起来又脆又香又辣,咬一口盐辣子就一口米饭,味口大开。外出旅行或孩子就读食宿在外的,带上一葫芦油炸盐辣子,可以吃上一个星期不走味。

  如果你有兴趣在盐辣子曝晒之前糊上一层米粉,再粘上几颗芝麻晒干后,或油炸,或蒸猪肉,其味更佳。不少餐馆用盐辣子蒸猪肉皮,吃起来肉皮不脆,辣子不辣,吸引不少食客光临。不少人宴席上用盐辣子蒸回锅肉,吃肉的人还少,选盐辣子吃的人还多。

[作者:李成秋]
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